Una de las actividades de mayor crecimiento, desarrollo y cambio en el mundo es la de la industria alimentaria. La demanda creciente de alimentos en el mundo, la diversidad de tendencias de su consumo y los retos para su producción generan toda suerte de modelos de negocio y oportunidades emprendedoras.
El curso busca el estudio de los alimentos en su relación con las personas y su entorno productivo y de servicios. Así, a través de la observación participativa en entornos de actividades relacionadas con alimentos, charlas y conferencias de emprendedores y expertos, y el uso de herramientas metodológicas de Food Design Thinking y Lean Startup; los estudiantes podrán identificar, entender y proponer proyectos innovadores de emprendimiento en alguno de los eslabones de la cadena de valor del sector de los alimentos en su componente humano.